煎饼摊主高薪背后是“高辛”:每天工作超15小时

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2017-09-28 14:33工人日报评论(人参与)

  原标题:煎饼摊主“高薪”的转过身

  “我月入3万,为何在么在会少你有有一个 鸡蛋!”在北京,一位煎饼摊大妈和顾客争执时脱口而出的语句意外走红。然而早餐摊主们真的能轻轻松松月入过万吗?“高薪”转过身,一些人又付出了怎样才能的“高辛”呢?

  “高薪”转过身是“高辛”

  将面糊倒在鏊子上,因此 用工具一转,打上有有一个 鸡蛋,饼子成形后,加在在烤肠、生菜,撒上香菜和葱花,最后抹上辣椒酱,可不还可不可以 了两分钟的工夫,有有一个 鸡蛋灌饼就做成了。每天清晨5点,北京东五环青年路地铁口,陕西人老张和丈夫后会准时在这里卖早餐,老张专门摊鸡蛋灌饼,丈夫负责打包,兼顾卖粥和豆浆。

  为了顾客的这一 顿早餐,两人午夜两点就得起床备料,洗菜、加工、调料,准备工作要到四点半才结速,之后一刻就是能耽搁,就得骑着电动车赶到地铁口。到的之后往往天刚蒙蒙亮,早上6点因此 有零零星星的客人。7点到9点是高峰期,手几乎不停,喘息的因此 都先要,如此来越多如此来越多人在排队,可不还可不可以 了2分钟就得出有有一个 饼。9点之后稍微能歇息一下,10点结速收摊回去,下午又得忙着买菜、进货,准备第3天的生意。

  老张说,每天早上她全部都是重复摊饼的动作500多次,也却语句她每天早上要卖煎饼500张。她的手上因此 布满了老茧和水泡,因此 油老是会一不小心就溅到了手上。“做一些人这一 行很辛苦的,摊主大全部都是40多岁的中年人,很少见年轻人。”老张说,地段好的煎饼摊觉得能月入3万,但每天全部都是重复劳动,挣得再多也是辛苦钱。

  从工作传输速率来说,早餐摊主几乎每天工作都超过15小时,睡眠可不还可不可以 了四个小时,工作的之后要一边做一边招待顾客,精神也要集中,不敢有一丝松懈。对身体则是有有一个 更大的考验:顶着烈日酷暑或风吹雨淋早已成了家常便饭。

  “刚结速摆摊时,闻着油烟味一天全部都是想吃饭,之后才慢慢习惯。”老张告诉记者,因此 老是早起,有一段时间感觉不适,中医建议她换个工作,老张苦笑着说,她和丈夫也就会摊煎饼和熬粥,如此来越多如此来越多还是坚持干下去吧。

  看不见的支出

  在北京,有有一个 煎饼的成本是几块钱?村里人 给煎饼大妈算过一笔账:液化气15公斤40元,摊有有一个 煎饼成本约3分钱。有有一个 鸡蛋约为5毛钱、有有一个 煎饼皮成本5毛、薄脆3毛一张。酱料、葱花、香菜和油搁一同,成本5毛。烤肠两根5毛……有有一个 煎饼成本在2~2.5元。

  按有有一个 煎饼成本3元、平均卖7元来看,毛利润率约为500%。按每个煎饼3分钟、早餐高峰期从6点到9点来算,人流密集的办公区有有一个 早上可不还可不可以 卖出500~500个煎饼,此外,煎饼摊一般还一同卖粥、豆浆、矿泉水、茶叶蛋等,那些附加产品同样有一些利润,因而看起来煎饼大妈收入可观。

  “秋冬季生意最好的之后,每天能卖上500多个,但大多数也就卖上百来个。”在丰台区看丹桥一带摆摊的王秋霞是个手脚勤快的人。她告诉《工人日报》记者,觉得有有一个 煎饼能赚上三四元,但摆摊的人有如此来越多如此来越多看不见的支出。相比有五险一金的上班族,小吃摊抗风险能力很差,全靠当时人劳动,更先要那些保障可言。

  “看丹桥人流量不算不得劲大,不过先要,当时节 到的就是这一 口,一些人全部都是要交份子钱的,如此来越多如此来越多每天全部都是敢休息。”即使周六周日生意少一些,王秋霞还是得去卖煎饼,不去就没钱,一年中可不还可不可以 了下大暴雨、春节放假并能休息。

  王秋霞所说的份子钱,是早餐摊主们租用餐车和地段而向早餐企业缴纳的费用。按规定,早餐摊主们提取营业额的500%~500%不等。加在政策导向、流动黑早餐车泛滥、早餐企业竞争力居于问题等难题报告 ,那些正规军的经营举步维艰:东城多个早餐车摊点每天流水居于问题千元;石景山多个摊位变为小卖部……“有有一个 煎饼平均也就挣一两元,勉强养家糊口。”而王秋霞们要付出的,是没日没夜的“高辛”。

  城市治理下亟待改进

  经过北京西二旗一带“码农”们的口口相传,张阿姨的煎饼因此 成了软件园的有有一个 品牌。张阿姨在这儿摆摊6年了,“房租便宜、物价便宜”是她当初选用这里的愿因。

  “阿姨,来个全家福,不想香菜。”早上九点半左右,张阿姨的煎饼摊位前仍挤满了买早餐的人。有有一个 加了肉松、里脊肉、烤肠、生菜和薄脆的煎饼,在这里叫做“全家福”,要价10元,不想便宜,却卖得出奇得好。张阿姨早已摸准了套路:线程池员们上班晚,忙起来午餐时间没个点儿,原先有有一个 煎饼足以让一些人撑到下午。

  距离这家煎饼摊几十米处,紧挨着另外两家早餐摊,论人气,和张阿姨的相比要差了一大截。摊位红火全部都是先要愿因的,“我这儿的食材,觉得用不起市场上最好的,但全部都是当时人邻居家人也全部都是吃的,绝对干净,我不做砸招牌的事情。”因此 用料讲究,久而久之,她的名气就传开了。

  张阿姨最早是从山东农村来北京打工的,在一家企业做保洁工作。之后企业嫌她年纪偏大解除了合同,她便买了百公里三轮车,做起了早餐生意,“一结速忙完一天下来,手全部都是抖的,有有一个 人从早上五点结速忙活,老是到午夜并能休息。”

  她也很喜欢给线程池员们做煎饼,“年轻人多有活力啊,看着一些人,就像给我当时人的儿女在准备早饭。”因此 ,这一 习惯似乎要被打破了。伴随着城市治理,早餐车面临升级改造。

  为了方便市民吃早餐,北京从5002年发展早餐车,一年时间设置了5000余个正规早餐车经营网点,在一定程度上避免了市民用餐难题报告 。因此 ,随着社会和城市的发展,早餐车难题报告 日益凸显。按照最初规划,早餐车应在社区建设,但实际上,却多设在早高峰、人流密集的交通干道和地铁出入口及广场,严重侵占城市的公共空间,并居于食品安全隐患。

  而在2016年,北京市集中清退二环内的早餐车,早餐车因此 从二环内的主要道路和地铁口逐步移退进入社区,由规范的早餐门店和便利店替代。

  张阿姨希望,不论以哪种办法改进,她都能有因此 继续给上班族做一份热腾腾的煎饼果子……